Laut den Saisondaten von Forage hat der Austernpilz oder Austernseitling (Pleurotus ostreatus) auf der Nordhalbkugel meist von September bis März Saison, mit Höhepunkt um September bis November. First Nature nennt für Großbritannien und Irland Sommer, Herbst und Frühwinter. Wild Food UK schreibt, dass man ihn das ganze Jahr finden kann, in den Wintermonaten aber häufiger.
In den Forage-Daten reicht die Saison von September bis März, mit Höhepunkt um September bis November auf der Nordhalbkugel. Auf der Südhalbkugel ist sie um etwa sechs Monate verschoben, und der genaue Zeitpunkt hängt vom örtlichen Wetter ab.
Für Großbritannien und Irland nennt First Nature Sommer, Herbst und Frühwinter. In Teilen Südeuropas ist die Saison länger, dort findet man den Pilz manchmal bis Januar oder Februar. Der Woodland Trust gibt als Fruchtzeit das ganze Jahr an. Wild Food UK schreibt, dass er zu jeder Jahreszeit in großen Mengen auftauchen kann, im Winter aber häufiger ist.
In Nordamerika erscheint er laut MushroomExpert zwischen Oktober und Anfang April. Der nah verwandte Pleurotus pulmonarius ist dort oft heller und erscheint zwischen Ende April und September. Auch Wild Food UK schreibt, dass Pleurotus pulmonarius (englisch Pale Oyster) eher im Sommer zu finden ist, während der Austernpilz die kalten Monate bevorzugt.
Laut First Nature leben die verschiedenen Seitlinge meist als Holzzersetzer auf Laubbäumen und nur sehr selten auf Nadelholz. Der Austernpilz mag besonders Buchenstümpfe, wächst aber auch auf mehreren anderen Laubhölzern.
Such an absterbenden oder toten stehenden Laubbäumen, vor allem Buchen und Eichen, und manchmal an umgestürzten Stämmen und dicken Ästen. Wild Food UK beschreibt große, konsolenartige Büschel an Stümpfen und liegendem Holz. Der Woodland Trust nennt den Austernpilz in britischen Wäldern häufig.
Viele Seitlinge wachsen gern außer Reichweite, manchmal hoch oben in den Baumkronen.
MushroomExpert nennt vier Merkmale: konsolenartige Büschel an Holz, eine recht große Gestalt, weißliche Lamellen, die an einem kurzen, fast fehlenden Stiel herablaufen, und ein weißliches bis lilafarbenes Sporenpulver.
First Nature beschreibt den Hut als weiß, cremefarben, braun oder blaugrau, 5 bis 18 cm breit, oft in überlappenden Gruppen, wobei jeder Stiel einzeln am Holz ansetzt. Die Lamellen sind weiß, werden im Alter blass ocker, stehen gedrängt und laufen am Stiel herab. Der Stiel ist meist kurz, 1 bis 3 cm lang, und hat keinen Ring. Das Sporenpulver ist weiß oder öfter blass lilagrau.
Austernpilze sind in Größe, Form und Farbe so variabel, dass sich manche Arten ohne Mikroskop kaum sicher bestimmen lassen.
First Nature weist auf die äußerliche Ähnlichkeit des Ohrförmigen Weiß-Seitlings (Pleurocybella porrigens) mit Austernpilzen hin. Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) führt ihn als Auslöser des Pleurocybella-Syndroms, mit Beschwerden wie Schwäche, Zittern, Verwirrtheit, epileptischen Anfällen und Koma. Die Beschwerden können Tage bis Wochen nach der Mahlzeit beginnen, nach 1 bis 31 Tagen. Vergiftungen sind laut DGfM bisher nur aus Japan bekannt, bei Patienten mit vorbestehendem Nierenschaden.
Der Ohrförmige Weiß-Seitling ist weiß, 2 bis 10 cm breit, meist stiellos und geformt wie ein Trichter, der an einer Seite aufgeschlitzt ist. Er wächst auf stark vermorschtem Nadelholz, meist mit Moos bewachsen. First Nature unterscheidet den Austernpilz durch sein meist leicht lilafarbenes Sporenpulver, das dickere Hutfleisch und den kurzen Stiel.
Crepidotus mollis (englisch Peeling Oysterling) hat braunes Sporenpulver, das ihn leicht vom Austernpilz unterscheidet. Im Gelände geht es schneller über die elastische Huthaut, die sich dehnen lässt. Seine nierenförmigen Hüte sind 1,5 bis 5 cm breit.
Innerhalb der Gattung hat Pleurotus dryinus einen bereiften Hut und einen vergänglichen Ring am Stiel. Bei Pleurotus cornucopiae (englisch Branched Oyster Mushroom) teilen sich oft mehrere Hüte einen gemeinsamen Stiel.
Die DGfM prüft und zertifiziert Pilzsachverständige, die ihnen vorgelegte Pilze erkennen und bestimmen können. Auf einer Karte zeigt die DGfM Pilzsachverständige in deiner Nähe.
Jahreszeit und Holzart sagen dir, wo du suchen kannst, nicht, was du gefunden hast: nimm den ganzen Fruchtkörper mit, mach einen Sporenabdruck und lass jeden Fund prüfen, bevor du etwas isst. Im Zweifel stehen lassen.
Hol schnell medizinischen Rat, wenn du eine Vergiftung vermutest. Beschwerden können erst nach einigen Stunden oder Tagen beginnen.
Das BVL listet die Giftnotrufzentralen in Deutschland und Österreich, zum Beispiel den Giftnotruf Berlin unter 030 192 40. In Österreich erreichst du die Vergiftungsinformationszentrale unter +43 140 643 43. In der Schweiz betreibt Tox Info Suisse die Notrufnummer 145. In Großbritannien rät der NHS, 999 zu rufen oder in die Notaufnahme zu gehen, wenn jemand etwas Schädliches geschluckt haben könnte. Ist unklar, ob etwas schädlich ist, gilt NHS 111. In den USA erreichst du die Giftnotrufzentrale unter 1 800 222 1222. Bricht die Person zusammen, krampft, hat Atemnot oder ist nicht wach zu bekommen, rät Poison Control, 911 zu rufen.
Welche Pilze in welchem Monat wachsen, steht im Ratgeber zur Pilzsaison; was bei dir gerade Saison hat, zeigt der Saison-Finder. Beides ist unten verlinkt.
Weiß, meist stiellos, ein seitlich aufgeschlitzter Trichter. Auf stark vermorschtem Nadelholz, meist mit Moos bewachsen. Von der DGfM als Auslöser des Pleurocybella-Syndroms geführt.
Braunes statt weißes Sporenpulver. Elastische Huthaut, die sich dehnen lässt.
Oft heller, erscheint in Nordamerika zwischen Ende April und September.
Nicht jeder helle Konsolenpilz am Baum ist ein Austernpilz. Sammle nie nur nach Jahreszeit und Holzart, prüf Sporenpulver und ganzen Fruchtkörper und lass jeden Fund von Pilzsachverständigen prüfen. Im Zweifel stehen lassen.
Laut den Forage-Daten meist von September bis März, mit Höhepunkt um September bis November auf der Nordhalbkugel. Wild Food UK schreibt, dass man ihn das ganze Jahr finden kann, in den Wintermonaten aber häufiger.
Ja. First Nature zählt den Frühwinter in Großbritannien und Irland zur Saison, in Teilen Südeuropas reicht sie bis Januar oder Februar. In Nordamerika erscheint er laut MushroomExpert zwischen Oktober und Anfang April.
Meist an Laubbäumen, nur sehr selten an Nadelholz. Der Austernpilz mag besonders Buchenstümpfe und wächst auch an toten oder absterbenden Buchen und Eichen.
First Nature nennt weiß oder öfter blass lilagrau. MushroomExpert nennt weißlich bis lilafarben.
Mit dem Ohrförmigen Weiß-Seitling, den First Nature als äußerlich ähnlich beschreibt. Die DGfM führt ihn als Auslöser des Pleurocybella-Syndroms. Er ist meist stiellos und wächst auf stark vermorschtem Nadelholz, meist mit Moos bewachsen. Crepidotus mollis hat braunes Sporenpulver, das ihn leicht vom Austernpilz unterscheidet.
Schnell medizinischen Rat holen; Beschwerden können erst nach Stunden oder Tagen beginnen. Das BVL listet die Giftnotrufzentralen in Deutschland und Österreich, etwa den Giftnotruf Berlin unter 030 192 40; in Österreich gilt +43 140 643 43, in der Schweiz 145. In Großbritannien 999 oder Notaufnahme, in den USA 1 800 222 1222.
Forage zeigt dir die Arten deiner Region und meldet sich, sobald die Saison startet.
Alle Angaben ohne Gewähr. Dieser Text dient der Orientierung zu Saison und Standort, er ist keine Bestimmungshilfe und sagt nicht, ob eine konkrete Pflanze oder ein konkreter Pilz essbar ist. Viele Arten haben giftige, manche tödliche Doppelgänger. Iss oder verwende nichts, was nicht von Fachleuten wie Pilzsachverständigen sicher bestimmt wurde. Für Schäden aus der Nutzung dieser Informationen übernehmen wir keine Haftung. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort den Giftnotruf oder den Notruf 112 anrufen. Beachte Naturschutzrecht und Eigentumsrechte.
